Culinary Holland / Кулинарная Голландия


Among most of the tourists and even some Dutch people there is a firm belief that Dutch cuisine is very simple and straightforward. The Dutch say harring with potatoes,  stampot, beer, cheese is their everything. But is it really so? I questioned myself while exploring Dutch food markets, restaurants, cafes, bars, cheese farms and shops. I discovered much more than meets the eye!

First of all, this is a country on the coast of the Northern Sea and had lots of fishing and sea food cooking traditions. Naturally the sea food is delicious here! My list is not complete, but these are just a few my favourite ones — mackerel, sea bass, flounder, halibut, shrimp, mussels, oysters and sea bream.

Бытует среди путешественников, да и среди многих переселившихся в Голландию, миф о местной кулинарии — простая и незатейливая еда, по мнению некоторых; очень тяжелая и однообразная, по мнению других; или её и совсем нет. Селедка с картошкой, пиво, сыр и можжевеловая водка – самые стандартные ассоциации с едой в Голландии. Я много и долго изучала кулинарную тему в Голландии, посетив многие рынки, рестораны, кафе, бары, сырные фермы и магазины. Я открыла много нового!

Во-первых, это страна на море с многовековыми мореходными традициями и рецептами. По определению морепродукты здесь наивысшего качества. Местные скумбрии, сибасы, камбала, палтусы, креветки, мидии, устрицы и дорады – это лишь неполный перечень того, что вы можете отведать здесь.

onion Holland has a very well developed agricultural industry. Farms of all sorts produce high quality products. But there are some outstandingly good products known and used by the Michelen stars chefs, such as warden meat and lamb from the Texel island. Во-вторых, Голландия – страна с очень развитым сельским хозяйством. Поэтому сырные, овощные, мясные и птицефермы производят отменную продукцию. Но есть особые сорта мяса, которым отдают предпочтение повара Мишеленовских ресторанов Амстердама, Гааги и Роттердама, например, ваардское. Оно отличается наивысшим качеством. Из разных сортов баранины часто выбирают баранину с острова Тессел на севере страны.
cheezz Holland is traditionally known as a country of cheese, but the world knows only a few of them — Gouda and Edem. In fact there are more than 300 types of cheeses produced in Holland! Let me just name a few — clover cheese, goat cheese from the island of Texel or Brandenburg cheese with ruccula. Голландию знают как страну сыров, но почему-то круг этот ограничен сырами Эдам и Гауда. На самом деле в Голландии свыше 300 сортов местных сыров, которые можно найти в сырных лавках или на фермах. Назовем к примеру, клеверный сыр, козий сыр с острова Тессел или Бранденбургский сыр с рукулой.
Apostelhoeve_wine One more common opinion is that there is no good wine in Holland. This was hard for me argue as the beer tradition is very strong in the Netherlands. Nevertheless I found great vineyards in the south of the country, in the Limburg province. Some names of wine producers you should definitely know  De Kleine Schorre in Zeeland   and  Wijnhoeve Limburgergaard  and Apostelhoeve in Limburg province . The quality of these wines is recognised and rewarded by the European Wine Association. So it is definitely worth to try it! В-третьих, самым большим мифом о Голландской кулинарии является миф об отсутствии хорошего местного вина. Устоялось мнение, что голландцы умеют делать хорошее пиво, но никак не вино. На самом деле это не так. В Голландии свыше 200 винных хозяйств и некоторые из них достаточно крупные. В связи с климатом, винодельные традиции более развиты на юге страны в провинции Лимбург. Тем не менее, вина Голландии таких производителей как De Kleine Schorre   в провинции Зейланд и Wijnhoeve Limburgergaard   и  Apostelhoeve  в провинции европейскими наградами качества и нисколько не уступают немецким винам тех же категорий.
In my view Dutch cuisine has much more to offer than commonly known. You just need to know the right people and places to go to. If interested in cooking trips, wine and/or cheese tastings, farm visits,  restaurants review and etc. contact me via lubafateeva@yahoo.com Безусловно Голландская кулинария существует и она очень богата. Самое главное – надо знать где искать и с кем готовить. Все вопросы по поиску и организации кулинарных мастер-классов, винных и/или сырных дегустаций, ресторанных рекомендации и прочего, пишите сюда lubafateeva@yahoo.com